Brötchen von Reddit

Nach einem nicht mehr öffentlichen Rezept des Reddit-Users "Knoblauch69"

Zutaten

• 400g Weizenmehl Typ 550 oder Dinkelmehl Typ 630
• 50g Vollkornroggenmehl
• 50g Hartweizengrieß
• 300ml lauwarmes Wasser
• Ein Päckchen frische Hefe (5g) oder Trockenhefe (2,5g)
• Eine Prise Salz
• 20g Butter oder Margarine
• 1 TL Honig

Zubereitung

Die Mehle, den Grieß und das Salz auf der Arbeitsflache vermengen (vermischen) und einen großen Vulkan draus machen. Das lauwarme Wasser in die Schüssel geben, die Hefe hinzufügen und verrühren, bis sich diese aufgelöst hat. Anschließend vorsichtig das Hefewasser, die (pflanzliche) Butter und den Honig in den Vulkan geben. Das Ganze dann ordentlich auf der Arbeitsflache vermengen bis ein strammer, runder Teig entsteht.

Achtung: das kann gut 10 Minuten in Anspruch nehmen und wird anfangs sehr klebrig werden. Nicht aufgeben!

Den Teig im Anschluss in eine Schüssel geben, (sauberes) Geschirrhandtuch drüber und ca. eine Stunde bei deutscher Normzimmertemperatur gehen lassen.

Nach der Puhezeit den Backofen schon mal auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, den Teig wieder auf die Arbeitsflache geben und in 9 ca. gleichgroße Teigsäuglinge unterteilen. Dazu nehmt ihr am besten die Küchenwaage. Profis nutzen hier natürlich das Augenmaß.

Die kleinen Teige dann rundwirken und umgedreht, sprich auf dem Kopf, auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech geben. Die Brötchen der Lange nach leicht mit einem scharfen Messer einschneiden und dann endlich in den vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene geben. Das ganze Malheur dann für ca. 20 Minuten braunen lassen. Kann gut sein, dass die heißen Teilchen noch so 5 Minuten zusätzlich brauchen. Das ist von Ofen zu Ofen unterschiedlich.

Das war es. Gutes Gelingen!