Spätzle

Für ca. 1 kg fertige Spätzle

Zutaten

Mehl, Eier, Wasser und Salz in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten anschließend mit einem Holzlöffel und einem glatten Teig verrühren. Wenn sich beim schnellen Rühren Blasen bilden, ist der Teig ideal. Außerdem sollte der Teig zähflüssig sein und langsam vom Löffel fließen. Den Teig anschließend mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Salz hinzugeben. Anschließend mit einem Hilfsmittel nach Wahl (pressen, schaben, ...) aus dem Teig portionsweise Spätzle herstellen. Zwischendurch immer mal kurz umrühren, damit die einzelnen Spätzle nicht aneinander kleben. Wenn die Spätzle oben schwimmen, sind sie fertig und können mit einem Schaumlöffel abgeschöpft werden. Die fertigen Spätzle am besten in ein Sieb oder einen Durchschlag geben, damit sie noch etwas abtropfen können. Diesen Schritt so lange wiederholen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
Wenn die Spätzle nicht direkt weiterverarbeitet werden (z.B. zu Käsespätzle), kann man sie zuletzt noch in einer Pfanne in Butter schwenken. Dadurch werden sie noch etwas weniger wässrig.

Man kann statt normalem Mehl auch extra Spätzlemehl kaufen, nach meiner Erfahrung lohnt sich das allerdings nicht.
Unter Umständen ist es zwischendurch nötig, beim Kochen etwas Wasser in den Topf nachzuschütten, da viel Wasser verdunstet und die Spätzle auch einiges aufnehmen.
Tendenziell eher zu viel Salz an den Teig geben, sonst schmecken die Spätzle etwas fad.
Wenn die Spätzle geschabt werden, sollte der Teig etwas fester sein - also etwas weniger Wasser nehmen.